Apenas a primeira edição do Festival do Botillo foi celebrada com uma almoço ao meio-dia. Um ano mais tarde, os meios de comunicação social locais fizeram eco das características do enchido, destacando o seguinte: alimento de elevado valor energético e mais adequado ao consumo nas estações frias, decidiu-se alterar o calendário e, a partir desta edição, o almoço foi substituído por um jantar.

Mas foi em 1975 que se deu um ponto de viragem que marcaria o futuro do evento gastronómico: a data exacta em que se realizaria.

Não se tratava de um dia específico, fixado todos os anos no calendário, mas de uma regra que tinha de ser seguida de acordo com a data do carnaval. Assim, a partir de agora, o Festival Nacional de Exaltação do Botillo realizar-se- á no “sábado anterior ao sábado de Carnaval”. Praticamente todas as edições coincidem com o mês de fevereiro, salvo excepções pontuais em que se celebra no final de janeiro.